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干烧鲫鱼

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼去鳞，鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟；葱，蒜，姜均切成碎末。2.锅放油烧热，将鱼炸成金黄色，倒入漏勺控油。3.锅留底油，将葱末，姜末，蒜末，辣豆瓣酱煸炒均匀，加入料酒，盐，酱油，白糖，胡椒粉，清水和鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。
香烤鲫鱼

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼洗净，控干水分，放入盆中，加盐，料酒，胡椒粉，十三香，香醋，姜汁腓1小时。2.将入味后的鲫鱼用竹扦串好，刷上香油，放入烤盘中，入烤箱用中火烤至皮酥，取出，再刷一次香油，沾上花椒粉，孜然粉，葱花，然后入烤箱微火烤2分钟，取出即可。
泡菜鱼

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼洗净，鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟。2.葱段，蒜瓣，生姜，泡菜均切成末。3.油锅烧热，将鱼投入锅中炸成金黄色，捞出沥油。4.锅留底油，将调料煸炒均匀，加料酒，盐，酱油，糖，胡椒粉和清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入泡菜，葱末，香油和醋即可。
鲫鱼炖鸡蛋

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼洗净，打上花刀，抹上盐和料酒略腌。2.鸡蛋打入汤碗，搅散后加适量水，熟猪油，盐调匀。3.将鲫鱼放入蛋液内，撒上姜丝，上蒸锅蒸15分钟，出锅后撒上葱花，淋上香油和酱油即可。
鲫鱼豆腐汤

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.豆腐切片，入沸水烫5分钟，沥干待用。2.鲫鱼洗净，抹上料酒，盐腌10分钟。3.锅放油烧热，爆香葱段，姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。
清蒸鲫鱼

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.将鲫鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏，洗净肚内黑衣，冬笋，火腿，冬菇均切成丝待用。2.将鲫鱼摆放在长盘中，放入火腿丝，冬笋丝，冬菇丝，撒上胡椒粉，盐，葱段，姜片，加绍酒，浇上猪油，上笼蒸12分钟，取出，除去葱姜，浇上豉油皇酱油即可。
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