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| 制作方法: | 1.鲫鱼去鳞，鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟；葱，蒜，姜均切成碎末。2.锅放油烧热，将鱼炸成金黄色，倒入漏勺控油。3.锅留 底油，将葱末，姜末，蒜末，辣豆瓣酱煸炒均匀，加入料酒，盐，酱油，白糖，胡椒粉，清水和鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。 |
| 菜谱主料: | 鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】#600克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 精盐#3克 , 香醋#5克 , 酱油（X）#5克 , 黄酒 #10克 , 胡椒粉#2克 , 豆瓣酱 #5克 , 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 香油 #10克 |
| 小技巧: | 炸鱼的油温要高。 |
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