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红烧鲫鱼

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主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌15分钟。2.锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴将鱼滑入滚油中煎，小心地用铲子浇上油，以免鱼破皮。煎至两面焦黄时起锅滤油。3.锅留底油，加葱，姜，蒜，红椒，煸炒出香味，加入煎好的鱼，放入料酒，白糖，清水，没过鱼身，大火烧开，加盖小火煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装盘即可。
葱烤鲫鱼

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主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼去鳞，腮，从背部开口，去掉内脏洗净，加盐，料酒，味精腌制10分钟。撒上盐，味精，料酒，孜然粉，辣椒面抹匀。2.大葱劈开，铺在竹篱上，再把腌好的鱼放在大葱上，鱼身再放一层大葱，盖上竹篱，用竹扦别好。3.油烧热时，放入鲫鱼炸至酥香捞出即可。
萝卜丝鲫鱼汤

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主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼洗净，萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。2.将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒，清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐，胡椒粉即可。
酥小鲫鱼

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主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.鲫鱼去鳞，鳃，内脏洗净。猪肋骨用开水焯一下，摆放在专用煨鲫鱼的坛子里，上面放上一层葱段，葱段上面摆上一层鲫鱼。再放上一层姜片，照此把鱼全部放入坛中。2.炒锅里放入清汤，加入前15种调料烧开，除去浮沫，倒入盛鱼的坛子里。3.把盛鱼的坛子放在微火上慢慢烧开，保持微开把鱼煨至酥烂即成，盛出撒上葱丝，姜丝。
红烧肚档

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主食材:草鱼【白鲩、草包鱼】

制作方法:1.草鱼洗净，取草鱼腹部肉，切5厘米长，4厘米宽的长方形。2.锅置火上，加猪油烧热，下葱段爆香，入鱼块稍煎，烹入料酒，下姜末，酱油，白糖，米醋，盐，味精，烧沸后改用小火炖10分钟，收汁用水淀粉勾芡，淋猪油装盘，撒上葱花即可。
酸菜鱼

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主食材:草鱼【白鲩、草包鱼】

制作方法:1.将草鱼宰杀，去鳞，内脏，骨刺，洗净，剁下头，尾备用。鱼肉片成0.2厘米厚的片，入盐，料酒，鸡蛋清抓好。泡酸菜，辣椒分别切菱形片。2.锅置火上，下熟猪油#50克，酸菜片炒干，加适量水炖5分钟后放入草鱼头，尾，待汤熬白之后，用漏勺捞出鱼头，尾和酸菜片，装入汤碗内垫底。3.锅内入清汤烧沸，下入鱼片，待鱼片成形即捞入汤碗内，将汤加盐，白胡椒粉，味精调味，倒在鱼片上，撒上花椒粉，葱丝，红椒丝。4.锅内下猪油70克，放辣椒煸香，倒入汤碗中即可。
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