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| 制作方法: | 1.鲫鱼洗净，鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟。2.葱段，蒜瓣，生姜，泡菜均切成末。3.油锅烧热，将鱼投入锅中炸成金黄色，捞出沥油。4.锅留 底油，将调料煸炒均匀，加料酒，盐，酱油，糖，胡椒粉和清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入泡菜，葱末，香油和醋即可。 |
| 菜谱主料: | 鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】#600克 , 酸白菜（酸菜）#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 豆瓣酱 #5克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 酱油（X）#5克 , 胡椒粉#2克 , 小葱 #10克 , 香油 #10克 , 陈醋#5克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 炸鱼油温要高达200度，重用姜，葱，蒜及辣椒豆瓣等调料，口味浓厚。 |
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