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酸菜鲤鱼

辣指数

主食材:鲤鱼【鲤拐子】

制作方法:1.鲤鱼去头，脊骨，将两片带刺肉切成瓦楞块，用姜，葱，料酒，盐腌15分钟。2.泡红辣椒，泡姜，蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒，泡姜，蒜和野山椒煸香，再放酸菜炒出香味，加鲜汤，并放入鱼头，脊骨一起熬15分钟以上，加盐，料酒，胡椒粉及鱼块，烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
干烧鲤鱼

辣指数

主食材:鲤鱼【鲤拐子】

制作方法:1.鲤鱼洗净，控干，在鱼身两侧用刀斜剞数刀，抹上酱油。2.豆油烧热，放入鲤鱼炸至金黄色，捞出控油。3.锅留底油，投入豆瓣酱，红干辣椒粉，葱，姜，蒜爆香，再加水，盐，酱油，料酒，烧开，放入鱼，盖上盖，用小火煨5分钟，把鲤鱼翻个儿，让另一面吸收料汁，待汁浓时，淋上香油，撒上芝麻，起锅装盘即可。
糖醋鲤鱼

辣指数

主食材:鲤鱼【鲤拐子】

制作方法:1.鲤鱼洗净后，在鱼腹上剞上刀纹，用盐，料酒腌渍约半小时。2.将鲤鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。3.锅内留少许底油，放入葱花，姜末，蒜末爆出香味后，添加料酒，番茄酱，白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，将炸好的鲤鱼放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，撒上葱丝，姜丝即可。
红烧鲤鱼

辣指数

主食材:鲤鱼【鲤拐子】

制作方法:1.将鲤鱼去鳞，鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟。2.炒锅上火，入油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮，煎至两面焦黄，起锅滤油。3.锅里留一点油，加葱段，姜片，蒜瓣，红椒片，青椒片和香菇片，煸炒出香味，加入煎好的鲤鱼，放入料酒，酱油，白糖，清水，没过鱼身，加盖，煮5分钟，再用大火烧，看到汁稠入味，起锅装入盘中即可。
生炒鲫鱼

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.将鲫鱼宰杀后剔下肉，批成大片，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。2.锅置火上，放入油烧热，将鱼片倒入锅中滑油，盛出待用。3.锅内留少许油，放熟笋片，青椒丝，葱段略炒，加入少许鲜汤，用盐，味精，酱油，醋调味，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片，炒匀即可装盘。
奶汤鲫鱼

辣指数

主食材:鲫鱼【喜头鱼、海附鱼】

制作方法:1.将鱼去鳞，鳃，内脏，喉结，洗净，在鱼身两面剞上一字花刀，放入开水锅中焯一下捞出，控净水。香菇洗净，切成两半，油菜心洗净。2.炒锅里放入熟猪油，烧热时放入葱姜丝煸炒出香味，加入奶汤和鲫鱼，再放入盐，料酒，姜汁，味精，烧开后除去浮沫，再移至微火上把鱼煮熟。捞出放在汤锅里，把香菇，油菜心放在煮鱼的原汤里，烧开后浇在鱼身上即成。
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