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清蒸带鱼

辣指数

主食材:带鱼

制作方法:1.带鱼去头，去内脏，清洗干净，切成块，两面剞十字花刀。2.将带鱼块装盘，加葱段，姜片，料酒，盐，鱼露，入蒸笼内旺火足汽蒸6分钟，将蒸熟的带鱼出笼，挑去葱，姜，放上葱丝，淋上热油即可。
花生乌鱼

辣指数

主食材:乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】

制作方法:1.鱼洗净，入沸水烫透，捞入冷水中，去净鱼皮，两边斜剞2-3刀，控干。豌豆苗洗净，烫透，浸入冷水。2.锅烧热，加入花生油，葱花，姜片，炸香后捞出葱姜，放入鱼煎至两面嫩黄，加清汤，料酒，小红枣，花生，用旺火烧至汤浓，加入豌豆苗，用盐，白胡椒粉调味，放入汤碗即可。
蒜子黑鱼汤

辣指数

主食材:乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】

制作方法:1.将小黑鱼宰杀洗净。2.锅置火上，倒色拉油烧热后，放入蒜瓣，葱段，姜片，小黑鱼稍煸炒，加入料酒，清汤烧沸后，除去浮沫，加盖烧5分钟，加入盐，味精，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
春笋黑鱼汤

辣指数

主食材:乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】

制作方法:1.将黑鱼宰杀，剖腹除去内脏和两鳃，放在砧板上，用刀斩成块，放入沸水锅内略烫捞出，再用清水冲洗干净，去其黏液和鱼腥味。2.鲜春笋剥去壳后焯水切块。3.锅置火上，放入豆油，葱段，姜片，鱼块，春笋块，枸杞子，香菇，料酒，盐，味精，鲜汤，烧沸后除去浮沫，加盖焖透，挑去葱段，姜片，放香菜。
木耳玉兰片

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主食材:乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】

制作方法:1.黑鱼肉顶丝斜切成玉兰片状，用盐，水淀粉拌匀。2.锅中倒入油少许，放入葱白段，胡萝卜片，莴笋片，盐，料酒，鱼片，木耳煸炒，用水淀粉勾芡，淋油即可。
茧儿羹

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主食材:乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】

制作方法:1.鱼肉剁碎加入葱末，姜末，料酒，味精，蛋清，猪油，盐，搅至上劲成黏糊状，油菜心洗净。2.汤锅里放入清汤烧热，把鱼肉挤成蚕茧状入锅，加料酒，味精，盐煮一会儿，见鱼圆全都漂在汤面上后放入油菜心烧开，淋入香油，即可出锅，盛入汤碗里。
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