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| 制作方法: | 1.鱼肉剁碎加入葱末，姜末，料酒，味精，蛋清，猪油，盐，搅至上劲成黏糊状，油菜心洗净。2.汤锅里放入清汤烧热，把鱼肉挤成蚕茧状入锅，加料酒，味精，盐煮一会儿，见鱼圆全都漂在汤面上后放入油菜心烧开，淋入香油，即可出锅，盛入汤碗里。 |
| 菜谱主料: | 乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】#200克 , 白菜薹（菜薹、菜心）#100克 , 鸡蛋（X）#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 猪油（板油）#50克 , 香油 #10克 |
| 小技巧: | 1.鱼肉制蓉时，注意挑筋，过筛。2.调蓉时不要过早放盐。3.汆鱼肉时火候不宜过大。 |
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