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清蒸猪肚

辣指数

主食材:猪肚

制作方法:将生香肚洗净，入蒸锅蒸熟，取出切成厚片，装入盘中，淋入香油、醋即可食用。
肚片汤

辣指数

主食材:猪肚

制作方法:1.猪肚用200克面粉反复揉捏，使猪肚上脏的黏液依附在面粉上，再用清水洗去，也可用50克盐撒在猪肚上，反复揉捏，使猪肚上的黏液去除，猪肚清洗后再焯水，洗净后切处一。2.沙锅中放入猪肚和水，加入料酒，姜块，葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时，至猪肚熟烂，加盐、味精调味即可。
毛肚火锅

辣指数

主食材:牛肚

制作方法:1.毛肚洗净，切成约3厘米宽的片，用凉开水浸泡。牛肝、牛腰、牛肉均片成又薄又大的片。葱白和青蒜均切成段，青菜洗净，撕成长片。2.炒锅置旺火上，下牛油75克烧至六成热，放入剁细的豆瓣酱炒酥，加姜处一，辣椒段，花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，放入绍酒，豆豉（剁蓉），醪糟汁，盐，葱白，烧沸出味，撇净浮沫，成火锅卤汁。3.前7种原料入卤汁烫熟即可，搭配鸭蛋清、香油加味精调成的味碟，供蘸食用。
爆肚

辣指数

主食材:牛肚

制作方法:1.羊肚去净油脂，切小块再切条；牛肚剥去表皮，用清水反复冲洗干净，切片再切条。将切好的原料分别装入容器内用清水泡，以防脱水变硬。2.将所有调料调制成卤汁。3.汤锅加水置火上烧沸，将羊肚条，牛肚条，葱段放入汆爆，盛盘配卤汁蘸食。
红油肚丝

辣指数

主食材:猪肚

制作方法:1.将猪肚揉搓翻洗干净，放入高压锅，加水、八角，葱段、姜片、盐、料酒用旺火煮15分钟，捞出晾凉切丝。青椒条焯水备用。2.生抽，味精，白糖，红油，香没，芝麻调制成红油汁。3.将切好的肚丝摆在盘中，拌入青椒条，淋上红油汁即可。
黄精猪蹄

辣指数

主食材:猪蹄

制作方法:1.猪蹄洗净，控水，均匀抹上盐，料酒，姜葱汁，静置30分钟后洗净；黄精洗净，切成薄片。2.锅内放肉清汤，料酒，猪蹄，红枣，黄精，甘草，用旺火烧开，撇去浮沫，改中小火炖至猪蹄熟烂，用盐调味即可。
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