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| 制作方法: | 1.毛肚洗净，切成约3厘米宽的片，用凉开水浸泡。牛肝、牛腰、牛肉均片成又薄又大的片。葱白和青蒜均切成段，青菜洗净，撕成长片。2.炒锅置旺火上，下牛油75克烧至六成热，放入剁细的豆瓣酱炒酥，加姜处一，辣椒段，花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，放入绍酒，豆豉（剁蓉），醪糟汁，盐，葱白，烧沸出味，撇净浮沫，成火锅卤汁。3.前7种原料入卤汁烫熟即可，搭配鸭蛋清、香油加味精调成的味碟，供蘸食用。 |
| 菜谱主料: | 牛肚#250克 , 青蒜#300克 , 牛肝#100克 , 牛肉（腑肋）#100克 , 白菜薹（菜薹、菜心）#500克 , 鸡蛋白#10克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 豆瓣酱#20克 , 姜（干）#20克 , 牛油#20克 , 辣椒粉#5克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 小葱 #10克 , 芝麻油【香油】#10克 |
| 小技巧: |
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