妙智康-糖尿病逆转、肥胖相关疾病逆转和全程管理

红油牛筋

辣指数

主食材:牛肉（后腱）

制作方法:1.牛筋放在水锅中煮沸焯水，洗净后放在蒸盘中，加葱段，姜块，鲜汤，料酒，盐，味精，上笼蒸酥（约3小时）取出，拣去葱，姜，自然冷却。2.牛筋顶刀切成片，排放在碗中，淋上盐，味精，蒜末，胡椒粉，红辣油调成的汁即可。
干煸牛肉丝

辣指数

主食材:牛肉（瘦）

制作方法:1.将牛肉筋膜剔除干净，片成薄片，横着肉纹切成5厘米长的细丝，豆瓣辣椒酱剁成细泥。2.油锅烧到六七成熟，放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐炒至酥脆，待肉变成枣红色，加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，颠炒几下，顺次加入糖，料酒，酱油，味精，翻炒均匀，再加入芹菜，青蒜段，姜丝拌炒，淋上醋颠翻匀盛出，撒上花椒粉即可。
夫妻肺片

辣指数

主食材:牛肉（后腿）

制作方法:1.将鲜牛肉，牛杂洗净，牛肉切成500克重的大块，都放入沸水锅焯后捞出，洗净，另取一锅，加入老卤和香料袋，盐，白酒，再加清水和原料，用旺火烧沸约半小时，改用小火煮1.5小时，煮至牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。2.味精，辣椒油，酱油，花椒粉，老卤调成味汁，熟花生切末。3.将晾凉的牛肉，牛杂等切成6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上熟芝麻面，熟花生末，香菜即可。
陈皮牛肉

辣指数

主食材:牛肉（后腿）

制作方法:1.将牛肉的老筋剔掉，切成厚薄均匀的片，用绍酒，盐浸渍，花生油烧热，牛肉片放入炸至断生，捞出沥油。2.锅中加少许香油烧热，下花椒炸透，捞除花椒，入葱段，姜片，陈皮，干辣椒煸炒几下，依次放入绍酒，酱油，盐，糖，胡椒粉，牛肉片，沸后转小火烧透，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量辣椒油翻炒均匀，晾凉后拣出葱，姜，陈皮即可。
灯影牛肉

辣指数

主食材:牛肉（腑肋）

制作方法:1.选用牛后腿上的腱子肉，去除衣膜，保持洁净，片成大薄片，铺平，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约14小时，冬天3天）。2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭烘约15分钟至牛肉片干燥。然后入笼蒸约半小时取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再入笼蒸约1.5小时取出。3.炒锅烧热，下菜油烧至七成熟，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，转小火，放入牛肉片慢慢炸透，滗去油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉，糖，盐，味精，五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，撒上熟芝麻即可。
莲藕牛腩

辣指数

主食材:藕（莲藕）

制作方法:1.藕刨去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水，牛腩洗净，切块，入沸水锅焯水后洗净。2.汤锅中加入清汤，葱段，姜片，藕和牛腩块，料酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至牛腩熟烂，加入盐，味精，拣去葱段，姜片即可。
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