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黑椒牛柳

辣指数

主食材:牛肉（瘦）

制作方法:1.牛肉切成长方形薄片，用嫩肉粉，盐，鸡精，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。2.炒锅置火上，放入油，加入洋葱炒香，入黑椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
五香牛肉干

辣指数

主食材:牛瘦肉

制作方法:1.牛肉洗净，改刀成小块，用酱油，料酒拌匀腌渍，再入热油锅中炸至呈深红色，捞出沥油。2.锅留底油，加白糖炒成糖色，再放清汤，料酒，葱，姜，盐，肉块，用小火煨至肉熟烂，汤汁浓稠时，撒上五香粉，淋上花椒油，拌匀后装盘即可。
芹菜香干炒牛肉

辣指数

主食材:芹菜茎

制作方法:1.芹菜去叶，洗净切丝，香干切丝。2.牛肉切丝，加蛋清，盐，淀粉码味，放入四成热油中滑油。3.炒锅加油烧热，用姜丝炝锅，放芹菜，香干炒匀，加盐，酱油，味精调味，放牛肉翻炒几下，淋辣椒油即可。
炒牛百叶

辣指数

主食材:牛肚

制作方法:1.牛百叶焯水后，切成锯齿片。2.锅置火上，放入油烧热，下姜片，加入百叶肚片，红椒丝，蒜苗段爆炒，用盐，味精，料酒调味，炒匀勾芡，装盘即可。
豌豆炒牛肉

辣指数

主食材:牛肉（里脊）

制作方法:1.牛肉切丁，用淀粉加酱油抓匀。2.锅内加油烧热，放入干辣椒段，葱，姜，煸炒出香味，倒入牛肉丁炒至变色，加入豌豆炒熟，加盐，鸡精，酱油炒匀即可。
虾须牛肉

辣指数

主食材:牛肉（瘦）

制作方法:1.牛肉顺着纹路片成0.5厘米厚的大片，盐入炒锅炒干水分，晾凉，搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。2.把晾好的牛肉铺在箅子上，用碳火烘烤约1.5小时。3.把烤好的牛肉放在沸水旺火的笼屉内蒸2小时，取出晾凉后，撕成细丝。4.油锅烧沸，把牛肉丝炸透，滗去油，加入料酒，辣椒粉，花椒粉，味精，糖，五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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