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| 制作方法: | 1.将鲜牛肉，牛杂洗净，牛肉切成500克重的大块，都放入沸水锅焯后捞出，洗净，另取一锅，加入老卤和香料袋，盐，白酒，再加清水和原料，用旺火烧沸约半小时，改用小火煮1.5小时，煮至牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。2.味精，辣椒油，酱油，花椒粉，老卤调成味汁，熟花生切末。3.将晾凉的牛肉，牛杂等切成6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上熟芝麻面，熟花生末，香菜即可。 |
| 菜谱主料: | 牛肉（后腿）#2500克 , 牛心#700克 , 牛舌#500克 , 牛肚#600克 |
| 菜谱辅料: | 八角，山柰，大茴香，小茴香，草果，桂皮，丁香，姜，花椒少许 |
| 菜谱调料: | 汉口白酒（49.6度）#50克 , 辣椒油#50克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 酱油（X）#5克 , 花生仁（生）#50克 , 芝麻（黑）#50克 , 花椒#10克 |
| 小技巧: |
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