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| 制作方法: | 1.将牛肉的老筋剔掉，切成厚薄均匀的片，用绍酒，盐浸渍，花生油烧热，牛肉片放入炸至断生，捞出沥油。2.锅中加少许香油烧热，下花椒炸透，捞除花椒，入葱段，姜片，陈皮，干辣椒煸炒几下，依次放入绍酒，酱油，盐，糖，胡椒粉，牛肉片，沸后转小火烧透，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量辣椒油翻炒均匀，晾凉后拣出葱，姜，陈皮即可。 |
| 菜谱主料: | 牛肉（后腿）#400克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 黄酒 #10克 , 酱油（X）#5克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 辣椒粉#5克 , 芝麻油【香油】#10克 , 辣椒油#20克 , 花椒#3克 , 胡椒粉#3克 |
| 小技巧: | 炸制肉片时油温不宜过高。 |
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