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| 制作方法: | 1.选用牛后腿上的腱子肉，去除衣膜，保持洁净，片成大薄片，铺平，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约14小时，冬天3天）。2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭烘约15分钟至牛肉片干燥。然后入笼蒸约半小时取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再入笼蒸约1.5小时取出。3.炒锅烧热，下菜油烧至七成熟，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，转小火，放入牛肉片慢慢炸透，滗去油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉，糖，盐，味精，五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，撒上熟芝麻即可。 |
| 菜谱主料: | 牛肉（腑肋）#400克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 色拉油 #10克 , 辣椒粉#5克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 五香粉#3克 , 芝麻（黑）#20克 , 花椒#10克 |
| 小技巧: |
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