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冬瓜鸭舌汤

辣指数

主食材:冬瓜

制作方法:1.冬瓜去皮，切成片，放入沸水中烫片刻，捞出放清水中浸凉。2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段，姜片，冬瓜片稍煸炒，加入熟鸭舌，清汤，料酒烧沸后，除去浮沫，加盐，味精，挑去葱段，姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
滑炒鸭舌

辣指数

主食材:鸭舌【鸭条】

制作方法:1.鸭舌洗净，加盐，水淀粉腌渍一下，蒜苗，泡椒切段。2.锅置火上，放入油烧热，下鸭舌滑熟盛出，蒜苗段，菜心用油焐熟待用。3.炒锅留底油，下泡椒，加料酒，清汤，姜片烧开，用酱油，味精调味，用水淀粉勾芡，倒入鸭舌，菜心及蒜苗，炒匀装盘。
苦瓜炒鸭舌

辣指数

主食材:苦瓜（凉瓜、癞瓜）

制作方法:油锅烧热，放入苦瓜片，红椒片，熟鸭舌煸炒熟，加料酒，盐，味精调味，用淀粉勾芡即可。
泡椒鸭爪

辣指数

主食材:鸭掌

制作方法:1.鸭爪洗净，入沸水锅焯水，捞起再洗净。2.锅内加清水，放入鸭爪，葱，姜，料酒，桂皮，酱油，白糖，味精，八角，盐，大火烧开，转小火焖烧至熟，捞出冷却，拌入泡椒装盘即可。
香麻掌中宝

辣指数

主食材:鸡肫【鸡胗】

制作方法:1.鸡腱肉切片洗净，用蛋清，盐，松肉粉，淀粉上浆。油锅烧热，放入鸡腱肉滑油至熟，倒入漏勺沥去油。2.锅留底油，放入葱，姜略炸后，加青，红椒片煸炒，加鸡腱肉，料酒，酱油，味精略烧，放入小段麻花，用淀粉勾芡，炒匀，挑去葱段，姜块即可。
蚝油鸭掌

辣指数

主食材:鸭掌

制作方法:1.去骨鸭掌焯水，红椒切片，菜心用油焐熟待用。2.锅置火上，放油烧热，下葱，姜略煸，加料酒，清汤，盐，味精，酱油，放入原料小火收稠汤汁，用水淀粉勾芡，淋油出锅装盘即可。
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