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熘雀脯

辣指数

主食材:鸭心

制作方法:1.鸭心剖开，修成雀脯状，洗净，从内侧剞十字花刀，加盐，水淀粉拌匀。2.锅中倒色拉油烧热，放鸭心滑至变色，捞出沥油。3.锅留油少许，放蒜泥，姜末，葱段，笋片，青椒片，红椒片炒匀，加酱油，鸭心，料酒调味，用水淀粉勾芡，淋醋，香油即可。
炒鸭心片

辣指数

主食材:鸭心

制作方法:1.鸭心批成片，加盐，水淀粉上产乐。2.锅置火上，放油烧热，放鸭心片滑油盛出，白果，红椒片，莴笋片用油焐熟待用。3.锅内留底油，加料酒烧开，加盐，味精，酱油，醋调味，用水淀粉勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。
卤鸭心

辣指数

主食材:鸭心

制作方法:1.鸭心洗净，入沸水锅焯去血水，捞出再洗净。2.锅内放清水，投入鸭心，调料，用大火烧沸，转小火继续焖至鸭心熟透，捞出冷却后装盘即可。
五香鸭头

辣指数

主食材:鸭（X）

制作方法:1.鸭头洗净，入沸水锅焯水，捞起洗净血污。2.锅中放清水，葱，姜，桂皮，八角，香叶，酱油，料酒，盐，白糖，味精，再放鸭头，用大火烧沸后转小火烧至肉烂，再用大火收浓汁，淋入香油，出锅晾凉，装盘即可。
炒鸭肠

辣指数

主食材:鸭肠

制作方法:1.鸭肠洗净切段，用盐，嫩肉粉，水淀粉拌匀，静置15分钟。2.锅置火上，放油烧热，放入鸭肠滑油盛出，青椒片，红椒片用油焐熟待用。3.锅内留底油，投入青椒片，红椒片略煸，加料酒烧开，且盐，味精，酱油，醋调味，用水淀粉勾芡，倒入鸭肠，翻炒均匀，装盘即可。
香辣鸭肠

辣指数

主食材:鸭肠

制作方法:1.鸭肠加盐，醋，反复揉搓，再用清水洗净。胡萝卜，西芹切条，入沸水焯一下捞出。2.锅内放清水，葱，姜，料酒烧沸，再放醋，鸭肠焯至断生，捞出晾凉，切段，加胡萝卜，西芹条，调入香辣酱，酱油，味精，香油，拌匀装盘。
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