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腰果鸭丁

辣指数

主食材:鸭翅

制作方法:1.鸭腿剁丁，加盐，水淀粉上浆，泡椒切段。2.锅置火上，放油烧热，下鸭丁滑熟盛出，腰果用油焙热待用。3.炒锅留底油，下泡椒，加料酒，清汤，用酱油，盐，味精调味，用水淀粉勾芡，倒入鸭丁，腰果，葱段，翻锅装盘即可。
熟炒烤鸭片

辣指数

主食材:北京烤鸭

制作方法:1.烤鸭肉批成片，洋葱，青椒切片，泡椒切段。2.锅置火上，放入油烧热，放入烤鸭片滑油盛出，洋葱片，青椒片用油焐熟待用。3.锅内留底油，投入泡椒略煸，加料酒烧开，加甜面酱，盐，味精，酱油，白糖，醋调好味，用水淀粉勾芡，倒入其他原料翻炒装盘。
京葱炒烤鸭丝

辣指数

主食材:北京烤鸭

制作方法:1.烤鸭肉切成丝，京葱洗净切成丝。2.锅置火上，放油烧热，加甜面酱，料酒搅匀，放烤鸭丝，京葱丝，加盐，味精调好味，用水淀粉勾芡，翻炒装盘即可。
芋艿鸭块汤

辣指数

主食材:芋头（芋艿、毛芋）

制作方法:1.将小芋头去皮，切成厚片，洗涤干净，放入沸水中焯片刻，捞出放清水中浸凉。2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段，姜片，芋头片稍煸炒，加熟鸭块，清汤，料酒烧沸后，除去浮沫，加盐，味精，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
萝卜炖鸭汤

辣指数

主食材:鸭（X）

制作方法:1.将光鸭块投入沸水锅内焯水，捞出洗净血沫。萝卜切块亦焯水。2.锅置火上，放入鸭块，加料酒，盐，葱段，姜片，倒入清水淹没鸭块，加盖上旺火烧开，除去浮沫，转用微火焖，待鸭肉八成烂时，加入萝卜块，继续在火上焖烂后加盐，味精调味，装入碗中即可上桌。
南京盐水鸭

辣指数

主食材:鸭（X）

制作方法:1.光鸭洗净，用椒盐内外擦一遍，腌3小时，沸水烫后晾干。2.锅中加清水，八角烧沸，放盐，姜，葱，料酒，鸭烧沸，小火焖熟即可。3.食时改刀成块，淋上原汁，蘸蒜泥食用即可。
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