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| 制作方法: | 1.鲤鱼去头，脊骨，将两片带刺肉切成瓦楞块，用姜，葱，料酒，盐腌15分钟。2.泡红辣椒，泡姜，蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒，泡姜，蒜和野山椒煸香，再放酸菜炒出香味，加鲜汤，并放入鱼头，脊骨一起熬15分钟以上，加盐，料酒，胡椒粉及鱼块，烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。 |
| 菜谱主料: | 鲤鱼【鲤拐子】#600克 , 酸白菜（酸菜）#150克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 精盐#3克 , 胡椒粉#2克 , 黄酒 #10克 , 小葱 #10克 , 香油 #10克 , 辣椒（红、尖、干）#5克 , 混合油#5克 |
| 小技巧: | 混合油是熟猪油与植物油混合而成。 |
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