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丝瓜爆鱼汤

辣指数

主食材:青鱼【青皮鱼、青鳞鱼、青混】

制作方法:1.将青鱼肉块放入250度的油中炸制成爆鱼。将丝瓜刨去外皮，切成3厘米长的段，再切成条，放入沸水中烫片刻，倒入漏勺中沥去水。2.锅置火上，加入清汤，葱段，姜片，料酒，烧沸后放入爆鱼块，除去浮沫，加盖焖烧5分钟后倒入丝瓜，加盐，味精，挑去葱段，姜片，起锅倒入汤碗中。
五香熏鱼

辣指数

主食材:青鱼【青皮鱼、青鳞鱼、青混】

制作方法:1.将青鱼宰杀洗净，放入盆内，加入所有调料，腌制20小时。2.腌好的鱼放入熏锅内，加木屑和糖浆，熏至色泽透红，油光发亮，离骨即成。3.吃时先将熏鱼上笼蒸10分钟，取出切块。
红烧青鱼尾

辣指数

主食材:青鱼尾巴主食材:青蒜段少许

制作方法:1.将鱼尾用刀劈成3条，将酱油，料酒调匀，涂在鱼尾上。2.锅置火上，加少许熟猪油烧至五成热，将鱼尾下锅煎炸，再加酱油，盐，挑灯夜战，料酒，葱段，姜片和清汤，大火烧开，改用小火炖5分钟，勾芡淋上香油，挑去葱段，姜片，装盘摆好，撒上青蒜段。
附片青鱼煲

辣指数

主食材:青鱼【青皮鱼、青鳞鱼、青混】

制作方法:1.各料洗净，青鱼段控干，投入七成热花生油锅中炸成浅黄色，捞起控油。2.沙锅内放清水，料酒，葱姜汁，青鱼段，附片，肉桂，红枣，旺火烧开，除去浮沫，改用小火炖约2小时，用盐调味。
冬瓜青鱼煲

辣指数

主食材:冬瓜

制作方法:1.冬瓜切成长方块，用少许盐略拌。青鱼段用盐，料酒，葱姜汁拌匀，放置约15分钟，控去汁。2.油烧热，投入鱼段，炸成金黄色，捞出控油。3.沙锅内放清汤，料酒，葱姜汁，鱼段，旺火烧开，除去浮沫，下冬瓜，再烧开，改中火炖至鱼熟，用盐调味。
潘鱼

辣指数

主食材:青鱼【青皮鱼、青鳞鱼、青混】

制作方法:1.先将青鱼去鳞，鳃，内脏，清洗干净，在鱼身上切上一字刀，放在开水锅里汆一下捞出，放在大海碗里，将发好的香菇，海米，玉兰片和葱段，姜片放在鱼身上。2.锅里放入羊肉汤，酱油，盐，料酒，味精烧开，倒入盛鱼的大海碗里，加盖放入蒸锅里蒸熟，再换一个大海碗，撒上葱丝，姜片，香菜上桌。
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