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煎蒸黄鱼

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主食材:黄鱼（大黄花鱼）

制作方法:1.黄鱼清理干净，两面剞上一字花刀，放在盆里，加入葱段，姜片，盐，料酒略腌，沾上干面粉，猪五花肉切片。2.鸡蛋加入淀粉，盐，调匀成为薄糊。3.锅里放入油，烧热，把鱼沾上蛋糊，放入油锅中炸成金黄色捞出，放在一鱼盘里，上面放五花肉片，再放上葱段，姜片，料酒，盐，味精和少量清汤，放入蒸锅中蒸透取出，挑去葱，姜，肉片即成。
烧鲇鱼

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主食材:鲇鱼【胡子鲇、旺虾】

制作方法:1.将活鲇鱼放在水盆中活养二三天，杀死后去头，尾，内脏，洗净，搌干水分，放在盆里，加料酒，盐，葱段，姜片略腌。2.淀粉和水和盐先调成糊状。取一碗，放入调料调成芡汁。3.锅里放入油烧热，把腌好的鱼块放入油锅中炸成金黄色，捞出控净油，再放回锅中翻炒几下，倒入调好的芡汁，用旺火翻炒，见芡汁均匀地挂在鱼块上，再烹上醋，出锅装盘即成。
干烧罗非鱼

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主食材:罗非鱼

制作方法:1.罗非鱼去鳞，鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌15分钟。2.葱，蒜，姜均切成碎末。3.锅放油烧热，将罗非鱼投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺控油。4.锅留底油烧热，将姜末，蒜末，辣豆瓣酱煸炒均匀，加籴洒，盐，酱油，白糖，胡椒粉和清水，投入罗非鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，放入笋丁，香菇丁，红椒丁，改大火收稠汁，放入葱末，香油和香醋，起锅装盘即可。
茄汁罗非鱼

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主食材:罗非鱼

制作方法:1.罗非鱼洗净，在鱼身两边剞上花刀，用盐，料酒腌渍约半小时。2.将罗非鱼拍上干淀粉，下锅油炸至两面金黄色捞出控油。3.锅留底油，放入葱段，姜片，蒜片爆出香味，捞出葱姜蒜，加白糖，料酒，番茄酱及适量清水，煮沸后，用水淀粉勾芡，将炸好的罗非鱼放进锅里拌匀，淋入香醋，起锅装盘。
清蒸罗非鱼

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主食材:罗非鱼

制作方法:1.罗非鱼洗净，鱼背剞上花刀。2.将罗非鱼放蒸盘中，鱼身上码上葱段，姜片，倒少许料酒，撒上少量盐，入笼中大火蒸12分钟。3.鱼盘从笼中取出，放上葱丝，姜丝，将热油浇在葱姜丝上，撒上红椒丝。
剁椒鱼头

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主食材:鲢鱼【白鲢、胖子、连子鱼】

制作方法:1.将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成边体两半，用盐，酱油，料酒，葱片，姜片，蒜片腌制入味。2.取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，上笼蒸10分钟取出，淋上热油，撒上葱花即可。
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