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| 制作方法: | 1.将鱼尾用刀劈成3条，将酱油，料酒调匀，涂在鱼尾上。2.锅置火上，加少许熟猪油烧至五成热，将鱼尾下锅煎炸，再加酱油，盐，挑灯夜战，料酒，葱段，姜片和清汤，大火烧开，改用小火炖5分钟，勾芡淋上香油，挑去葱段，姜片，装盘摆好，撒上青蒜段。 |
| 菜谱主料: | 青鱼尾巴#3条，青蒜段少许 |
| 菜谱辅料: | 盐#3克，酱油#25克，白糖#5克，葱段，姜片各#5克，料酒#15克，香油#5克，清汤#20克，水淀粉，熟猪油各适量 |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 酱油（X）#25克 , 小葱 #5克 , 姜（干）#5克 , 黄酒 #15克 , 香油 #5克 , 玉米淀粉 #适量 |
| 小技巧: | 煎 鱼时要轻，以防鱼肉碎散，烧鱼时大火烧开，小火入味。 |
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