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| 制作方法: | 1.牛肉顺着纹路片成0.5厘米厚的大片，盐入炒锅炒干水分，晾凉，搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。2.把晾好的牛肉铺在箅子上，用碳火烘烤约1.5小时。3.把烤好的牛肉放在沸水旺火的笼屉内蒸2小时，取出晾凉后，撕成细丝。4.油锅烧沸，把牛肉丝炸透，滗去油，加入料酒，辣椒粉，花椒粉，味精，糖，五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。 |
| 菜谱主料: | 牛肉（瘦）#400克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 辣椒粉#5克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 江米酒#10克 , 酱油（X）#5克 , 花椒#3克 , 五香粉#3克 , 芝麻（黑）#5克 |
| 小技巧: | 牛肉忌用水洗，否则水分不易晾干，影响肉质酥脆。 |
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