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鲍汁鹅掌

辣指数

主食材:鹅

制作方法:1.将鹅掌入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。2.取沙锅一个，加入高汤，鲍鱼汁，盐搅匀烧沸，下入鹅掌焖至入味熟透捞出，装盘。3.锅内余汁烧热，用水淀粉勾芡，淋入盘中即可。
老镇热炝三脆

辣指数

主食材:鹅肫

制作方法:1.将调料调成味汁。2.熟鹅肠切断，与烫豆芽，熟牛百叶丝，青椒丝，红椒丝一同放入锅中焯水沥干，放入碗中，用味汁浇在上面即可。
葱爆鹅颈

辣指数

主食材:鹅

制作方法:油锅烧热，放入葱，姜，洋葱片，红椒片，青椒片炸香后，加入熟鹅颈片煸炒，加料酒，酱油，糖，味精，用淀粉勾芡炒匀即可。
家常风鹅

辣指数

主食材:鹅

制作方法:1.风鹅用清水浸泡6小时，放入锅中焯水洗净。2.风鹅放入锅中，加清水，葱，姜，料酒煮熟，捞出晾凉后切块即可。
大烧肠绕鲜掌

辣指数

主食材:鹅

制作方法:1.鹅肠缠绕在鹅掌上，成肠绕鲜掌生坯，生坯入水锅中焯水后洗净。2.油锅烧热，放入葱，姜略炸，加入生坯，料酒，高汤，酱油，用大火烧沸，改中小火焖至熟烂，再用大火收稠汤汁即可。
爆肫花

辣指数

主食材:鸭肫

制作方法:1.鸭肫去皮，修成块状，在其一面剞上十字花刀，尖椒切成块，笋切片。2.锅置火上，放入油烧热，放入肫块炸盛出，尖椒，笋片用油焐熟待用。3.炒锅留底油，放蒜炸香，加料酒，盐，味精，酱油，沙茶酱调味，用水淀粉勾芡，倒入鸭肫块，尖椒，笋片，翻炒装盘。
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