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铁雀富贵枣

辣指数

主食材:鹌鹑

制作方法:1.枣酿面团生坯入油锅炸熟成熟坯，倒入漏勺沥去油。2.锅中放少量水，加入糖熬至起泡，倒入熟坯沾裹上糖液，起锅装盘。3.鹌鹑剁成大块，用葱，姜，料酒，盐腌渍入味，拍上面包屑，入油锅中炸成金黄色，捞出沥油，装在放熟坯盘中即可。
盐水鹅爪翅

辣指数

主食材:鹅

制作方法:1.鹅爪，翅洗净。2.锅中倒入清水适量，放入各种调料烧制成卤水，再放入鹅爪，翅，料酒烧沸，去浮沫，焖至入味，装饰香菜，芹菜叶即可。
冬笋鹅掌汤

辣指数

主食材:冬笋

制作方法:1.将冬笋剥去皮，切成片，放入沸水中焯片刻，捞出放清水中浸凉。2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段，姜片，冬笋片稍煸炒，加入熟鹅掌，清汤，料酒，枸杞子烧沸后，除去浮沫，加盐，味精，挑去葱段，姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中，放香菜即成。
盐水嫩鹅

辣指数

主食材:鹅

制作方法:1.鹅用花椒盐腌制1天，洗净，漂水2小时。2.葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶装入纱布袋，放入锅中，加料酒，水烧透，鹅放进锅里，烧25分钟后关火，焖45分钟，取出冷却，装盘，点缀蒜，红椒丝即可。
韭黄炒鹅丝

辣指数

主食材:鹅

制作方法:1.鹅脯切成丝，加盐，蛋清，水淀粉上浆，韭黄切成段，泡椒切成丝。2.锅置火上，放入油烧热，下鹅丝滑油盛出，韭黄用油焐熟待用。3.锅内留底油，加泡椒，料酒，用盐，味精调味，用水淀粉勾芡，倒入鹅丝，韭黄段，翻炒匀即装盘。
酱爆鹅丁

辣指数

主食材:鹅

制作方法:1.鹅脯肉切丁，加盐，水淀粉上浆，滑油盛出，胡萝卜丁，莴笋丁用油焐熟待用。2.锅内留底油，下姜处一，加甜面酱，料酒烧开，加盐，味精调味，用水淀粉勾芡，倒入原料，炒匀装盘即可。
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