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福州鱼丸

辣指数

主食材:鳗鱼

制作方法:1.将鳗鱼肉剁成蓉，加入盐，味精，淀粉调成糊，搅打上劲，五花肉剁细，入油锅，加酱油，香油调味，炒香盛出。2.将鱼糊中间填入少许熟五花肉，挤成每个如乒乓球大小的丸子。3.锅内倒入清水，鱼丸冷水下锅烧开，加盐，味精调味，装汤碗，撒上葱花。
香糟鳗鱼

辣指数

主食材:鳗鱼

制作方法:1.将鳗鱼剖开背脊，去内脏及鱼鳃，用洁净的干布擦去污物。2.取一碗，放入红糟，白酒，盐拌匀，涂抹在鳗鱼两面，装入坛中，上面撒葱段和姜片，腌制24小时，取出吊在通风处吹干。3.食用前，将鳗鱼切成长5厘米的段，放盘内，入笼用旺火蒸熟，出笼刮去鱼身表面的红糟，将肉撕成小片装盘。
小姑醋椒鳗

辣指数

主食材:鳗鱼

制作方法:1.河鳗宰杀洗净，去脊椎骨，批切成夹刀片，加蛋清，盐，淀粉上浆。2.油锅烧热，放入葱，姜，泡椒炸香，加料酒，高汤，魔芋结烧沸，加盐，味精调味，逐一放入鳗鱼片略烧，淋上白醋。
黄鳝鱼汤

辣指数

主食材:黄鳝【鳝鱼】

制作方法:1.鮰鱼洗净，用刀斩成4厘米块，汆烫洗净。2.将火腿切成小片，鲜春笋切块后与香菇均用沸水烫一次。3.锅置火上，放入所有原料，调料，烧沸后除去浮沫，加盖转微火慢慢焖透，挑出葱段，姜片，装入汤碗中。
白汁黄鳝

辣指数

主食材:黄鳝【鳝鱼】

制作方法:1.鮰鱼宰杀，去鳃洗净，改刀成1厘米厚的段，焯水洗净。2.锅置旺火烧热，舀入熟猪油，加葱，姜，蒜炸香，入鱼块略煸，放料酒，300克清水烧沸，加冬笋，毛豆仁，盐，味精，转小火，加盖焖烧约6分钟至八成熟，待肉质松软，鱼肉透味，汤汁浓稠时，旺火晃锅收汁。
昻刺鱼豆腐汤

辣指数

主食材:黄颡鱼【戈牙鱼、黄鳍鱼】

制作方法:1.黄颡鱼宰杀，去鳃洗净。2.油锅烧热，放入葱段，姜片，黄颡鱼稍煸炒，加清水，料酒，烧沸后除去浮沫，加盖焖至鱼肉成熟，加入豆腐片，盐，挑去葱段，姜片，撒入胡椒粉。
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