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蛋松鲈鱼块

辣指数

主食材:鲈鱼

制作方法:1.将鲈鱼肉切块，剞花刀，加盐，淀粉上浆。2.锅中入油，将鸡蛋黄液淋入炸成蛋松。3.锅中入油，烧热后，投入鱼块滑熟，另起锅炒香葱段，放入鱼块，加盐调味，用水淀粉勾芡，鱼块盛出放在蛋松上，撒上三丝料即可。
姜丝鲈鱼汤

辣指数

主食材:鲈鱼

制作方法:1.鲈鱼洗净，切块洗净。2.锅放油烧热，将葱，姜爆香，入鱼块煸炒，加料酒，水烧开后，除去浮沫，用中火烧5分钟，加入盐调味，起锅装入大碗中，挑去葱段，撒上胡椒粉。
干烧鲈鱼

辣指数

主食材:鲈鱼

制作方法:1.鲈鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌15分钟，豆瓣酱剁碎。2.锅放油烧热，将鱼投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺控油。3.锅留底油，将姜末，蒜泥，葱花，豆瓣酱，肉末煸得地，加调料，投入鲈鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香菜，淋香油和香醋，起锅装盘。
莼菜鲈鱼汤

辣指数

主食材:鲈鱼

制作方法:1.将鲈鱼宰杀，剐下两片鱼肉，切成片，用清水浸泡。莼菜洗净，放入沸水中略烫，倒入漏勺沥去水。2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段，姜片稍煸炒，加清汤烧沸后，放入鲈鱼肉片，料酒，再沸后除去浮沫，加入莼菜，盐，味精，挑去葱段，挑去葱段，姜片，起锅倒入汤碗中，装饰杭椒即成。
清蒸武昌鱼

辣指数

主食材:鳊鱼【武昌鱼】

制作方法:1.鱼洗净，顺脊骨片成两片，尾部相连，顺脊部切厚0.8厘米，肚部相连的孔雀形，撒上葱丝，姜丝，冬笋丝，火腿丝，上笼蒸5分钟，出笼挑出各丝料。2.取一小碗，加盐，美极鲜酱油，香醋，料酒，白胡椒粉，熟猪油搅匀，淋在鱼上。
豆豉武昌鱼

辣指数

主食材:鳊鱼【武昌鱼】

制作方法:1.武昌鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌渍15分钟，将豆豉切碎。2.锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇上油，煎至鱼两面黄，起锅滤油。3.锅留底油，加豆豉末，肉末煸炒，加葱段，姜块，蒜瓣，红椒煸炒出香味，放入煎好的鱼，料酒，酱油，清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装盘。
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