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| 制作方法: | 1.鮰鱼宰杀，去鳃洗净，改刀成1厘米厚的段，焯水洗净。2.锅置旺火烧热，舀入熟猪油，加葱，姜，蒜炸香，入鱼块略煸，放料酒，300克清水烧沸，加冬笋，毛豆仁，盐，味精，转小火，加盖焖烧约6分钟至八成熟，待肉质松软，鱼肉透味，汤汁浓稠时，旺火晃锅收汁。 |
| 菜谱主料: | 黄鳝【鳝鱼】#750克 , 冬笋#20克 , 毛豆（青豆、菜用大豆）#20克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 猪油（板油）#10克 |
| 小技巧: |
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