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| 制作方法: | 1.将鲈鱼宰杀，剐下两片鱼肉，切成片，用清水浸泡。莼菜洗净，放入沸水中略烫，倒入漏勺沥去水。2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段，姜片稍煸炒，加清汤烧沸后，放入鲈鱼肉片，料酒，再沸后除去浮沫，加入莼菜，盐，味精，挑去葱段，挑去葱段，姜片，起锅倒入汤碗中，装饰杭椒即成。 |
| 菜谱主料: | 鲈鱼#500克 , 莼菜（瓶装）（花案菜#150克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 辣椒（红、尖、干）#5克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 鲈鱼要新鲜。鲈鱼肉片一汆就熟，不宜久煮。 |
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