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| 制作方法: | 1.鲈鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒，酱油腌15分钟，豆瓣酱剁碎。2.锅放油烧热，将鱼投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺控油。3.锅留底油，将姜末，蒜泥，葱花，豆瓣酱，肉末煸得地，加调料，投入鲈鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香菜，淋香油和香醋，起锅装盘。 |
| 菜谱主料: | 鲈鱼#500克 , 猪肉（肥瘦）（X）#50克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 精盐#3克 , 酱油（X）#5克 , 黄酒 #10克 , 豆瓣酱 #5克 , 小葱 #10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 姜（干）#10克 , 香油 #10克 , 香醋#5克 , 香菜（芫荽）#5克 |
| 小技巧: | 干烧鱼一般要加肉末，使肉末附着调味料再均匀地分散在鱼上，炸鱼的油温要高。 |
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