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| 制作方法: | 1.将面粉加水调制成面团（面粉与水的比例为5:2），揉至面团表面光滑细腻，覆盖湿布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。2.左手托面，右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。 |
| 菜谱主料: | 小麦粉（标准粉）#1000克 , 猪肉（奶面）[硬五花]#500克 , 对虾#200克 , 猪头皮#200克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 豆瓣酱 #5克 , 小葱 #10克 , 花生仁（炒）#20克 |
| 小技巧: | 削面时后一刀要落在前一刀削过的棱线上，削出的面呈棱形，不要过厚。 |
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