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| 制作方法: | 1.猪肉皮镊去毛，焯水，入锅加葱、姜、料酒煮熟烂，晾凉后用绞肉机绞3次成肉皮末。2.鸡和骨棒焯水，加适量水熬成高汤，过滤后放入肉皮末烧沸，加入料酒、酱油、盐、味精略烧，起锅装盘冷冻成皮冻，再绞碎加入蟹黄成馅。3.高筋面粉放入少量盐和碱水，用冷水调成面团，反复搓揉成条，摘坯、擀皮，包入馅成蟹黄汤包生坯，入笼蒸8分钟即可。 |
| 菜谱主料: | 猪肉（肋条肉）#700克 , 鸡（X）#1500克 , 猪大排#1000克 , 河蟹#200克 , 小麦粉（富强粉、特一粉）#500克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 酱油（X）#5克 , 精盐#3克 , 味精#3克 |
| 小技巧: |
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