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| 制作方法: | 1.豆腐切片，放平锅用小火煎至两面金黄。2.扁豆去筋，斜刀切段。3.炒锅加油烧热，加姜末煸香，放入扁豆稍炒，加入豆腐、素高汤、盐、味精、酱油烧至入味，用大火收汁装入盘中。 |
| 菜谱主料: | 豆腐（平均）#250克 , 扁豆#150克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 酱油（X）#5克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 素高汤；香菇6朵牛蒡1根、胡萝卜1根、白萝卜叶120克，均洗净切块或段，用1200毫升水煮45分钟，滤汁。 |
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