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| 制作方法: | 1.将豆腐切成2厘米见方的块，入沸水烫过，控水后撒盐稍腌；蒜苗切粒，炒熟盛出备用。2.锅置火上，留底油烧热，放入牛肉末炒干，加豆瓣酱、豆豉、辣椒粉和葱姜蒜末炒香后，加豆腐块、清汤、盐、料酒，小火烧3分钟后放入味精，勾芡，装盘后撒蒜苗粒、淋花椒油即可。 |
| 菜谱主料: | 豆腐（平均）#500克 , 牛肉（肥瘦）（X）#80克 , 蒜苗#5克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 豆瓣酱#50克 , 豆豉 #10克 , 辣椒粉#5克 , 味精#3克 , 黄酒 #10克 , 辣椒油 #10克 , 玉米淀粉 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 肉末要煸酥香 |
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