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| 制作方法: | 1.毛肚层层理顺切条，猪肝，猪腰切3厘米见方的薄片，鳝鱼切3厘米长的段，午餐肉切片，用竹扦将处理完的荤，素菜穿成串。2.锅置火上，下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣酱炒香，烹入料酒，加姜末，干辣椒，花椒粉煸炒，然后加入鲜汤，烧沸10分钟，加盐，醪糟汁，冰糖烧出味，除净浮沫，成为串串香的锅底料。3.火锅底料烧沸上桌，调小火使其小沸，调料（2）调成味汁，每人一碟，根据个人喜好食用，原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入盐和牛油。 |
| 菜谱主料: | 荤菜，毛肚，猪肝，净猪腰，净鳝鱼，鱼圆，午餐肉，鸭肠， 肉圆，虾圆各#100克，素菜，藕片，莴笋，冬瓜，白菜， 豆皮，脆豆腐，香菇，菠菜，生菜，土豆片，海带各#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | （1）牛油#200克，豆瓣酱#150克，姜末#10克，干辣椒#30克，花椒粉#10克，料酒#15克，冰糖#10克，醪糟汁#20克，盐#100克，鲜汤#1500克（2）麻酱，葱花，香菜，醋，辣椒各适量 |
| 小技巧: |
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