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| 制作方法: | 1.茄子去皮，切成2厘米厚的片，在两面剞上花刀，再改成菱形片，毛豆去皮煮熟。2.取一个碗，里面放入清汤，酱油，料酒，味精，葱末，姜末，蒜片和水淀粉，调匀成为芡汁。3.锅里放入油，烧至四五成热时，放入茄子炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅里，再放入毛豆翻炒两下，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油，出锅装盘。 |
| 菜谱主料: | 茄子（紫皮、长）#400克 , 毛豆（青豆、菜用大豆）#75克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 酱油（X）#10克 , 黄酒 #8克 , 味精#2克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 玉米淀粉 #10克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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