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| 制作方法: | 1.泥鳅洗净，加盐腌渍后沥干，下油锅炸至发红，捞出沥油。2.油锅烧热，下干辣椒炸出红油，放葱段，蒜片，姜片，料酒，酱油，五香粉，水及炸好的泥鳅，开锅后改小火煮至汁将收干时，不断翻锅并撒入花椒粉，淋香油。 |
| 菜谱主料: | 泥鳅#400克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 辣椒（红、尖、干）#10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 黄酒 #10克 , 酱油（X）#5克 , 五香粉#5克 , 花椒粉#2克 , 香油 #10克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 泥鳅有浓重的土腥味，处理的时候用盐搓洗效果比较好。 |
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