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| 制作方法: | 1.泥鳅吐水，宰杀，去内脏洗净，入沸水烫过，冲水待用。2.锅放油烧热，炒香姜，酸菜，尖椒，野山椒，加泥鳅，料酒，清汤适量，加盐调底味，改小火慢煮至泥鳅肉烂入味，加味精，胡椒粉，白糖调味即成。 |
| 菜谱主料: | 泥鳅#450克 , 酸白菜（酸菜）#150克 , 辣椒（红、尖、干）#30克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 味精#3克 , 胡椒粉#2克 , 黄酒 #10克 , 姜（干）#10克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 泥鳅吐水时加一点醋，较易去土腥味。 |
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