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| 制作方法: | 1.刀鱼刮鳞，去鳃，肠洗净，在鳃骨处进刀，左右剔片，把脊椎骨，胸骨和肉分离，再翻过来，用同样方法使鱼骨和鱼肉分离，在肛门后切开一小口，从鳃处切断椎骨，从上部把脊椎骨，胸骨轻轻取出。2.锅置火上，放入熟猪油，放第2-7种原料，加盐炒制成馅心，凉后装入鱼腹内。3.装入馅的刀鱼用猪网油包裹，放在长盘内加绍酒，姜葱汁上笼蒸熟，淋上香油。 |
| 菜谱主料: | 鲚鱼（大）【大凤尾鱼】#1000克 , 火腿#15克 , 猪肉（肥瘦）（X）#15克 , 竹笋#15克 , 对虾#15克 , 蛋糕（黄蛋糕）#5克 , 毛豆（青豆、菜用大豆）#5克 , 猪油（板油）#10克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 黄酒 #10克 , 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 香油 #10克 |
| 小技巧: |
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