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| 制作方法: | 1.黄鳝宰杀洗净，剞一字花刀后切段，加盐，料酒，葱段，姜片码味。菠萝，青椒，番茄分别洗净切块，蒜去皮。2.原料块各取一块，用竹扦穿成串，颜色搭配好。3.锅内加油烧热，放入原料串炸至起泡，捞出沥油。4.锅内加入高汤，蚝油，味精调成滋汁，放入原料串略烧即可。 |
| 菜谱主料: | 黄鳝【鳝鱼】#300克 , 菠萝（凤梨、地菠萝）#50克 , 甜椒（灯笼椒、柿子椒）#20克 , 番茄（西红柿）#20克 , 大蒜（蒜头）#20克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 黄酒 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 味精#3克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 黄鳝病伤和中毒时，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强。提起黄鳝时黏液明显脱落的也不新鲜。 |
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