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| 制作方法: | 1.鳝鱼洗净，放入沸水中稍烫后再洗净，切成段。2.炒锅烧热，放入油，爆香葱段，姜片，蒜，随后放入鳝段爆炒，并加入料酒，盐，蚝油，酱油，白糖烧开，盛入煲内。3.煲放火上，用小火煨至汤汁收干。 |
| 菜谱主料: | 黄鳝【鳝鱼】#600克 , 大蒜（蒜头）#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 |
| 小技巧: | 1.鳝鱼一定要用现杀的活鳝鱼，否则鱼肉腥而且缺乏弹性，口感极差。2.鳝鱼有粗细之分，细小的鳝鱼主要炒鳝糊用。这道菜尽量选用粗大的鳝鱼，片开去骨后切段才好看，肉层厚好吃。鳝片易熟，不宜久煮。 |
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