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| 制作方法: | 1.将熟鳝鱼丝入沸水锅中焯水后控净水，韭黄烫熟，垫在盘中。2.炒锅烧热，放色拉油，将葱花，姜末，蒜泥煸炒出香味，加入鳝鱼丝煸炒透，放入料酒，酱油，白糖，水烧2分钟，用水淀粉勾芡，起锅装盘，放上蒜泥和葱丝，浇上热油，撒上胡椒粉。 |
| 菜谱主料: | 黄鳝丝#500克 , 韭黄（韭芽）#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 酱油（X）#5克 , 黄酒 #10克 , 胡椒粉#2克 , 玉米淀粉 #10克 |
| 小技巧: | 响油鳝糊指烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中“辟叭”作响，此菜因“响油”而得名。 |
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