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| 制作方法: | 1.平鱼去内脏，挖鳃，洗净，两面剞上菱形花刀。柿子椒，胡萝卜，冬笋，香菇，青豌豆等配料切成小丁。葱，姜，蒜切成末，猪肉切丁。2.油烧热时，把平鱼两面抹上酱油，用热油炸一下出锅控净油。3.油烧至五成热时，放入葱，姜，蒜及猪肉丁煸炒，炒出香味后放酱油，高汤，料酒，盐，味精，醋，烧开后打去浮沫，放入炸好的平鱼，烧开后放至微火上烧，见鱼已熟即可捞出放入盘中。4.炒锅内放入切好的六种丁略煸一下，均匀地撒在鱼身上，剩余的汤汁烧开放入水淀粉，勾成芡汁浇在鱼身上即成。 |
| 菜谱主料: | 鲳鱼#1000克 , 猪肉（肥）#100克 , 甜椒（灯笼椒、柿子椒）#20克 , 胡萝卜（红）（金笋、丁香萝卜）#20克 , 冬笋#20克 , 香菇（香蕈、冬菇）#20克 , 豌豆#20克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 黄酒 #10克 , 酱油（X）#5克 , 味精#3克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 玉米淀粉 #10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 陈醋#5克 , 精盐#3克 |
| 小技巧: |
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