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| 制作方法: | 1.鳜鱼洗净，用沸水稍烫，刮洗表面凝固的黏液，用盐，料酒，葱丝，姜片腌渍片刻。2.鱼放盘中，下面用数根葱段将鱼架空，抹盐，淋熟猪油，入蒸锅大火蒸至断生，滗去汤汁，抽去葱段，放上葱丝，姜丝，香菜，干红椒，淋酱油，热色拉油即可。 |
| 菜谱主料: | 鳜鱼【桂鱼】#600克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 黄酒 #10克 , 酱油（X）#5克 , 色拉油 #10克 , 猪油（板油）#10克 , 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 辣椒（红、尖、干）#5克 , 香菜（芫荽）#5克 |
| 小技巧: | 1.鳜鱼的背鳍有毒，如被刺伤，须进行治疗处理。2.蒸鱼时要将鱼架空，便于两面同步成熟。 |
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