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| 制作方法: | 1.鳜鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用盐，料酒，酱油腌15分钟。2.将鳜鱼拍上干淀粉，下油锅炸至酥脆金黄色，捞出控油，放入长盘中。3.锅内留少许底油烧热，将葱花，姜末，蒜泥爆出香味后，加盐，白糖，料酒，番茄酱及适量清水，煮开后用水淀粉勾芡，烹入白醋，起锅浇在炸好的鳜鱼上。 |
| 菜谱主料: | 鳜鱼【桂鱼】#600克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 玉米淀粉 #10克 , 精盐#3克 , 黄酒 #10克 , 色拉油 #10克 , 番茄酱#5克 , 白醋#5克 |
| 小技巧: | 鳜鱼体形较大，一次不易炸透，可反复炸两三次，直至炸酥脆。 |
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