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| 制作方法: | 1.鳜鱼洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上黏液，洗净，在鱼身上切斜刀。2.取大盘一只，垫上葱段，姜块，放上鳜鱼，加料酒，旺火沸水入笼，蒸至断生，取出，挑去葱段，姜块。3.把原汗倒入炒锅，加盐，熟鸡油，葱丝，姜丝煮沸，浇在鱼身上即可。 |
| 菜谱主料: | 鳜鱼【桂鱼】#600克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 |
| 小技巧: | 鳜鱼刺少，肉质细嫩肥美，以清蒸最能吃出其本味，食时可佐以香醋食用，赛以蟹肉。 |
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