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| 制作方法: | 1.黄鱼肉切成小菱形块，放在碗里，加入盐，蛋清，淀粉调匀上浆，鸭蛋黄弄成粒状。2.锅里放入底油，把鸡蛋炒熟放在漏勺里，锅里放入油，烧热，把浆好的鱼肉滑透，控净油。3.锅里放入底油烧热，放入豆瓣葱，加入滑好的鱼肉翻炒，随炒随加入料酒，盐，姜汁，味精，适量清汤炒一会儿，入味后放入炒好的鸡蛋和鸭蛋再翻炒几下，淋入水淀粉勾芡，烹入醋，出锅装盘即成。 |
| 菜谱主料: | 黄鱼（大黄花鱼）#250克 , 鸡蛋（X）#200克 , 鸭蛋黄#50克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 黄酒 #10克 , 味精#3克 , 姜（干）#10克 , 豆瓣酱 #5克 , 精盐#3克 , 陈醋#5克 , 玉米淀粉 #10克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 1.鸡蛋不宜炒得过老。2.芡汁不宜过多。 |
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