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| 制作方法: | 1.将黄鱼收拾干净，剁下鱼头，切成两块，鱼身剔去骨刺，剞上十字花刀，连同鱼头加盐，料酒腌渍入味。木耳，火腿，玉兰片，油菜心切成丝。2.炒锅内放入油，烧至四成热时，将鱼头，鱼肉蘸匀淀粉，并在鸡蛋液中过一下，下油锅煎至金黄色捞出。3.将炒锅内放入油，烧热，用葱姜丝，蒜片爆锅，放入木耳丝，火腿丝，玉兰片丝，油菜丝略煸，加入黄鱼，清汤，料酒，盐，醋，白糖，用旺火烧沸，小火烧到汤汁剩下一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，再将汤汁浇在鱼上即可。 |
| 菜谱主料: | 黄鱼（大黄花鱼）#500克 , 木耳（水发）（黑木耳、云耳）#10克 , 火腿#10克 , 玉兰片#10克 , 白菜薹（菜薹、菜心）#10克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 精盐#3克 , 玉米淀粉#75克 , 黄酒 #10克 , 陈醋#5克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 鸡蛋（X）#100克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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