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| 制作方法: | 1.将带鱼去鳞，鳃，内脏头，尾，洗净后切段，控干水分，用料酒，酱油腌渍15分钟。2.炒锅上火，入油烧热，将带鱼入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮，煎至两面黄，起锅滤油。3.锅里留一点油，加葱末，姜末，蒜末煸炒出香味，加煎 好的鱼，放入调料，没过鱼身，加盖，煮5分钟，再用大火烧，看到汁稠入味，起锅装入碗中，撒上姜丝，红椒丝即可。 |
| 菜谱主料: | 带鱼#500克 , 甜椒（灯笼椒、柿子椒）#20克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 黄酒 #10克 , 酱油（X）#5克 |
| 小技巧: | 烧鱼经过三个阶段：大火烧开，小火焖熟，再大火收稠汤汁。 |
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