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| 制作方法: | 1.鱼肉切成长4厘米，宽3厘米的薄片，加盐，蛋清，淀粉调匀上浆，香菇洗净，加清汤上抽屉蒸透，冬笋切成略小于鱼片的菱形 片，用开水焯一下。2.锅里放入油，烧至二三成热，放鱼片滑透，控净油，再连同香菇，冬笋，红椒丝，姜丝一起放回锅里翻炒几下，加料酒，姜汁，豆瓣酱，盐，白糖，蒜片，味精再翻炒几下，淋入水淀粉勾芡，烹入醋，淋上明油出锅装盘。 |
| 菜谱主料: | 乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】#250克 , 香菇（干）（香蕈、冬菇）#30克 , 冬笋#25克 , 甜椒（灯笼椒、柿子椒）#10克 , 鸡蛋（X）#50克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 豆瓣酱 #5克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 玉米淀粉 #10克 , 色拉油 #10克 , 白醋#5克 |
| 小技巧: |
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