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| 制作方法: | 1.将黑鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，放入碗中，加盐，料酒，水淀粉拌匀上浆。2.油烧热，投入鱼片滑油至熟，沥油。3.炒锅内留底油，炒香葱花，姜末，放入黄瓜片，木耳，随之放鱼片和盐，料酒，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油，装入滴有香醋的盘中即可。 |
| 菜谱主料: | 乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】#600克 , 黄瓜（胡瓜）#15克 , 木耳（水发）（黑木耳、云耳）#15克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 玉米淀粉 #10克 , 精盐#3克 , 黄酒 #10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 色拉油 #10克 , 香醋#5克 |
| 小技巧: | 在盘中滴上少许香醋，再装入鱼片，可增香去腥，这种方法叫“暗醋”。 |
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